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【1903】沁阳的铁棍山药

2021-08-01 07:52:52

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【1903】沁阳的铁棍山药新鲜营养

【1903】沁阳的铁棍山药铁棍山药一般都在霜降过后才开始采收,采挖山药也是不容易的累活。要找到山药的植物根部,在种植行朝外面一点点开挖。铁棍山药每一根都隐藏在地下一米深处,挖起来很费气力。但是这个时候的山药,恰逢小雪、大雪过后的时节,淀粉累积和糖化也是好的,糯软甘甜,像是黄土地上浓油赤酱、浓稠的化不开的情爱。

【1903】沁阳的铁棍山药

  冬吃山药胜过补药。《本草纲目》写着:“味甘,性温,,无毒。”山药大的优点是和,不用担心吃错了,吃多了,似乎像憨憨的中原老铁汉子们。山药补肺补脾,除寒热邪气,益气力,长肌肉,滋补肾阴。奥地利社会哲学家斯坦纳说:“山药是光一样的食物,是让能量上升的食物。”

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  山药做法多样,清蒸、凉拌、小炒、炖汤、熬粥,都可以。李渔在《闲情偶寄》里面提及,山药可以单吃,配上别的东西也行,即便油盐酱醋都不用,本身的味道也很美,它是蔬菜中的全材。《晋书·山涛传》说,山涛“与嵇康、吕安善,后遇阮籍,便为竹林之游。”应韩氏要求,山涛经常邀请七贤来家中做客并留宿,用山药招待大家,也许炖羊肉,也许和饸饹,把言欢,达旦忘返。

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  “想哥哥想得迷了窍,抱柴火跌进了山药窖”,“山里没有好茶饭,只有倏面山药蛋。男婚女配成双对,相亲相爱情谊深。”北方过年迎春席宴中,有一道菜叫做“拔丝山药”,为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,是压桌甜菜。拔丝山药为什么会压轴呢,想必这长长的拔丝,拔的是秋收冬藏、万物生长的美好,拔的是来年生活的念想和希望,是土地对儿女们的深情召唤。

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