张鲈,高芙雁
问题一、这是什么鱼？在海里钓上来的。
如下图所示，美国石首鱼是美国石首鱼的学名。下图为美国红鱼，俗称美国红鱼、红鼓鱼、斑尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈。体型似纺锤形，但颜色偏红，尾部有数个圆形黑点。肉质细嫩，刺少，汁液多，味道鲜美宜人，因此畅销市场，成为重要的商业养殖鱼类，是世界上水产养殖产量最高的鱼种之一。也是著名的海水钓鱼班。这种鱼肉质极好，色白味甜，蒸、熏、烤、炸，都适合它。
问题二、鲈鱼什么时候最肥美
鲈鱼具有很高的经济价值。其肉质紧实，白嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析，每100克鱼含有17.5克蛋白质、3.1克脂肪、灰分、钙、磷、铁等成分。它是餐馆宴会的珍贵海鲜，也是出口的珍贵水产品。尤其是深秋初冬成熟的鲈鱼，特别肥，营养丰富，是吃鲈鱼的好季节。加州鲈鱼的常见放养模式：粗鲈苗种的池塘条件。加州种粗鲈鱼苗的池塘不要太大。为了管理方便，如果购买的幼苗太小，都围在养殖池中，驯化形成固定饲养后再拆解。一般来说，苗的标准厚度为每池3~5亩，可以提高土地利用率。前期水深50~70cm，后期水深1.2~1.5m。池塘水不要太深，以免光线照射不到，底层水温低。此外，早期幼苗体质较弱。如果注水过深，鱼苗游动时压力很大，不利于幼苗活动和觅食。缓慢注入淡水有利于水体中浮游动物的生长，增加天然饵料。由于加州鲈鱼是肉食性鱼类，饿的时候会吃得太多，吃得太少。因此，在幼苗期，尽可能减少鱼苗的饥饿感，可以提高鱼苗的成活率。养殖池塘的地质最好是壤土，保水性强，水中的养分不易流失，土壤中的养分和盐分容易分解，有利于浮游生物的生长，加速天然饵料的形成。最好三年推一次池塘，一般保持池塘淤泥厚度小于20cm，使养殖池塘有一定的肥度。鱼塘周围的杂草和障碍物要及时清除，防止隐藏的水蛇、老鼠、青蛙、野鸟等敌害生物攻击鱼苗。加州鲈鱼在育苗阶段对水质要求不是很高。一般满足渔业水质的江河淡水都可以养殖。鱼塘最好有方便的排灌。由于鱼苗养殖池鱼苗密度大，饵料量大，饵料蛋白质含量高，水质容易变坏，所以要注意换水。特别是春夏季节，蓝藻容易爆发，水中溶解氧低，容易发生鱼苗死亡。如果能适当补充淡水，改善底料可以有效缓解。鱼苗养殖对进出水系统有严格的要求。进水泵或管道必须用密目网捆绑或覆盖，防止其他鱼苗进入养殖池。加州鲈的粗鱼种阶段，对溶解氧的要求较高，动力设备要配备到位，增氧设备必不可少。每个鱼塘可配备两台1.5kW叶轮曝气机。一般不建议在粗鱼种鱼塘使用投饵机。投喂作业应定点投喂，人工洒水作业，洒水面要宽而广，避免鱼苗个体差异过大，成活率低。日常饲养管理鲈鱼有暴食的习性，需要适当控制投喂量以降低成本，减少胃肠道疾病的发生和水质的污染。饵料要定时、定点、定量投喂。一般一天喂两次，早上太阳出来前和晚上太阳下山后，避免光线对鲈鱼摄食的强烈影响。前期日投喂量可达鱼体重的5%-8%，后期减少至鱼体重的1%-3%(最好不超过3%)。要坚持驯服食物的习惯，最好在池塘中搭建饵桥，在饵桥上投喂，有利于观察鱼的摄食和健康状况，确定投喂量。在鲈鱼的不同生长阶段，可以投喂不同种类的饲料，保证鲈鱼的适口性、投喂速度和营养吸收。饲养加州鲈鱼需要高水平的蛋白质，要求饲料中含有45%~50%的粗蛋白质，饲料中还应添加维生素和矿物质，避免肝病
因此，繁殖期要经常换水，尤其是中后期，每周换水要达到30%以上；此外，还要经常打开增氧机，尤其是高温天气和养殖后期，保持池水溶解氧在6mg/L以上，常使用生物制剂分解池底残留饵料、排泄物等消耗水中溶解氧的物质，降低水中氨氮和亚硝酸盐，保持良好的水质，减少疾病的发生。目前养殖户普遍比较重视这个指标，过高或者超标的时候会用辅助药物处理。目前鲈鱼养殖的投饵方式和密度中，亚硝酸盐和氨氮问题十分突出。高亚硝酸盐对加州鲈鱼的危害是显而易见的(红体、出血甚至中毒)。氨氮的问题通常主要体现在对加州鲈鱼摄食的影响，会严重影响加州鲈鱼的摄食情况，甚至加重其病情。另外，氨氮的问题比较难处理，直接降低氨氮的效果没有那么快，而且可能会转化为亚盐，导致亚盐高，这是养殖户比较头疼的问题。每年因氨氮和亚盐导致大量死鱼的例子数不胜数，所以要求每周注入淡水两次，每两周换水一次。随着温度的升高和饵料鱼量的增加，定期更换底水是一个很好的习惯，即每月使用“底速爽”6-8天。亚硝酸盐升高时，可以用“超浓缩有机酸钓鱼”、“底爽”、“排毒快氧宝”。严重者可连续使用2-3次。水产养殖过程中的网箱养殖技术，如
今网箱养殖是比较流行的一种养殖模式，在无公害鲈鱼养殖过程中，很多养殖户选择网箱养殖无公害鲈鱼，使养殖户获得更大的利润。现将网箱养殖方法介绍如下。水域选择网箱养殖应选择在便于管理、无污染的水库，水库面积应在30公顷以上，便于移动网箱。设置网箱水域应开阔、向阳、避风，底质为沙砾石，最低水位不低于4米，透明度60厘米以上，以有微流水的水域为佳。网箱设置网箱采用钢丝网片缝制而成，规格为6米×4米×2.5米，面积不宜过大，以方便管理。网目为方形，目大1.4厘米×2.6厘米，可养殖规格为10厘米以上的加州鲈。网片材料用0.3毫米钢丝，钢丝镀锌以延长网箱在水中的寿命。网箱结构为敞口框架浮动式，箱架可用毛竹或钢管制成。网箱入水深1.3米左右，水上高度0.35米。新网箱在放养前7天~10天入水布设，让箱体浮生一些丝状藻类等，以避免放养后擦伤鱼体。网箱排列方向与水流方向垂直，分两排排列，每排24只，呈长方形；排与排、箱与箱之间设有过道，过道宽1.1米，上面用木板铺设，下面用油桶或泡沫浮子将过道和网箱浮起来。网箱顶端建有管理及生活用房，用机动船作为交通工具，可以避免外界的干扰。网箱采用抛锚及用绳索拉到岸上固定，可以随时移动。鱼种放养加州鲈夏花经过2个月左右的养殖，当大部分规格达到10厘米以上时，即可分养到钢质网箱内，放养密度为每平方米100个~200个。分养时，要将规格不同的鱼用选别器分开，将规格基本相同的鱼放在同一网箱中饲养，以减少相互残杀的机会，提高成活率。分养时操作要小心，尽量不要擦伤鱼体，时间最好在早晨6时左右进行。对放养的鱼种都要药浴消毒处理，以防鱼病。消毒可用“高碘”浸浴，浸浴时间视鱼体忍受程度而定，一般为5分钟~20分钟。放养时要检查网箱是否有破损，以防逃鱼。出鱼前后鱼塘的管理技术1、加强保肝护肠，增强鱼体体质出鱼前15-20天，需要加强保肝护肠，增强鱼体体质，避免出现肝脏疾病和肠胃疾病。2、及时调水改底，保持水质清爽出鱼前10-15天，需要及时调水改底，为加州鲈营造一个优良的水环境，保证鱼体健康，鱼吃料吃的爽，出鱼出得顺。{1}加强水质监测，避免氨氮、亚盐超标出鱼前要特别加强水质监测。{2}净化水质，保持水质清爽加州鲈喜爱清爽的水环境。{3}及时改底，防止拉网出鱼时反底。3、采取抗应激措施，拉网当天全池泼洒“习渔超强免疫宝+习渔VC泡腾片”，减少拉网造成的应激。4、出鱼后及时消毒，调理肝肠促加料{1}及时消毒，避免鱼体发炎致病出鱼时，由于拉网、挑鱼，对鱼体造成不同程度的机械损伤，因此需要及时消毒，避免鱼体伤口发炎感染，引发其他疾病。可在出鱼的当天下午，用“高碘+霉菌净”全池消毒处理。{2}调理肝肠，促进加料出鱼后，增强鱼体免疫力，促进加料，为早出第二出鱼保驾护航
相关问题三、怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
第一步要买一条鲜活的鲈鱼，请卖家料理好之后再带回家，把内脏鱼鳞都要刮掉，尤其是那层黑膜要全都刮下来，它是腥味的源头。回家之后再清洗一遍，一定要尽量让它的血水全都出来，可以再检查一中姿散下是否还有残留的黑膜。然后再鱼身的两侧都切上3~4刀这样蒸的时候才会更入味。第二步准备配料，葱、姜以及红辣椒洗干净之后全部切成丝，姜要提前把皮刮掉。开始腌鱼，往鱼身上涂一层盐，撒一层胡椒粉，然后再倒一些料酒，把葱和姜放到鱼身上腌制。在这一步中有许多人喜爱把葱姜蒜之类的都塞到鱼肚子里，其实并不建议这样做，铺到鱼身上也能很好的吸附它的异味。接着准备调料，在碗中倒入味极鲜，白糖，香油，蒸鱼豉油以及少量的水，这就是要浇的料汁了。第三步拿一口蒸册派锅，最好是两层的那种，如果没有则要拿一个小东西放调味汁碗。等锅开以后再把调味汁碗放进去，然后把腌好的鲈鱼放在蒸锅的上层。盖上盖子，用大火蒸10分钟左右，如果鱼的个头比较大，则可以延长1~2分钟。第四步等时间到了之后把鱼取出来，然后把鱼身上面的葱和酱都去掉，重新摆一些葱、姜以及红辣椒。准备一口炒锅，锅热之后放入油，油要多一些，烧热之后直接把油淋到鱼身上，把调味汁碗倒出来，也同样淋到鱼身上这样，一份清蒸鲈鱼就做完了。这种蒸鱼方法，经过腌制后的卖氏鱼本身的异味会少很多，然后把调味汁碗蒸熟，它的味道会更浓郁，自然也会更好的掩饰异味。小贴士：1腌鱼的过程虽然很重要，但是时间一定不能长，如果腌制时间太长，鱼肉会变得松弛，吃起来口感很差。2鱼身上所加的葱姜丝也不要太多，不建议把它塞到鱼肚子里，否则加的太多会遮盖鱼肉本身的鲜味。鱼肉没有了腥味，但是因为葱姜味太重，吃起来也不太好。在挑选鱼的时候要避开一些品种，首先是那些生活在比较污秽的水域中的，比如鲶鱼，虽然它的刺很少肉很多，但是因为本身可能含有非常的多的细菌和杂质，并不建议吃。另外是那些深海鱼，虽然它们所含有的DHA含量更高，但是重金属同样有可能超标，还是选择一些普通的河鱼比较妥当。
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不发臭可以吃
推荐问题五、怎样做卢鱼
清蒸最好。原料李锦记蒸鱼豉油、伍改葱姜、料酒选1-1.5斤活鱼{太小没肉，大了老}，收拾干净，两侧打斜刀到骨，装盘裂信，放料酒、葱段，姜片少许，蒸锅开锅上汽后，入锅蒸6-8分钟{根据鱼大小}，以筷子能轻松戳入即可{开始做为避免生，可蒸略长1-2分钟，有经验了再减，但时间长了肉老，不好吃}，出锅，鱼装盘，可留少量汤或不留都可，鱼身上码放细的葱姜丝{腔源判可加些彩椒点缀更漂亮}，倒上蒸鱼豉油，另锅中放一炒勺油，烧热后浇在鱼身上即可。
六、外国的大口黑鲈来到中国变成了什么鱼呢？
说起入侵物种，很多国家都是谈虎色变的态度，我国以前也是一样，直到我国人民开启了“吃货模式”之后，很多入侵物种都得到了治理。像是牛蛙、小龙虾之类的，之前肆无忌惮，现在却要夹着尾巴讨生活，过得极其凄惨。而除了这些以外，其实我国还有相当一部分的入侵物种，除了个别不能吃的、不方便吃的以外，很多都难成大器，就像下面这个入侵物种一样。大口黑鲈，这是美国本土的一种鱼类，它们在美国，当地人会将它们培育成上百斤重的生物坦克，被当地人称为“鱼王”。而他们培育大口黑鲈，其实就只有一个目的，那就是用它来抓鱼，因为大口黑鲈的嘴巴是非常巨大，正常大小的大口黑鲈张口能够含住一个排球大小的物体。除了嘴巴大以外，大口黑鲈还特别凶猛，经常会主动攻击别的鱼类，而很多鱼都不是它的对手，可以说它在国外基本上就没有什么天敌。除此之外，大口黑鲈还不挑食，不管是大鱼还是小鱼，就连小虾米都不会放过。这么凶猛的“鱼王”，在当地就已经横行无忌了，那到了我国之后又会发生什么事呢？不用猜，因为它确实入侵了我国，不过入侵过来之后，下场却特别凄惨。因为大口黑鲈也是可供食用的，而且吃了也不会有什么副作用，所以它的肉其实是很受我国人民喜爱的。正因为这样，原本在美国可以长到上百斤的大口黑鲈，在这边却越变越小，最终也长不到三斤以上。因为大口黑鲈肉质鲜美、营养丰富，特别是三斤大小的时候，所以我国人民在它们长到3斤的时候就会被抓起来做菜，成为人们的盘中餐。相信这些大口黑鲈到死都在后悔，干嘛非要跑来招惹中国人。
